绍兴醉鸡有哪些烹饪方法？

一、绍兴醉鸡有哪些烹饪方法？

绍兴醉鸡的做法如下：

1. 将鸡洗净，去除内脏和毛发；

2. 将鸡分割成10块，加入清水，用中火煮沸；

3. 再将鸡捞起，放入大碗中，加入料酒、姜片、八角、香叶和盐；

4. 用高压锅将其蒸熟；

5. 把熟的鸡倒入油锅中，中火煸炒；

6. 加入花椒、醋、糖、番茄酱、芝麻酱、蚝油和鸡汁调料；

7. 加热至调料染入鸡肉中，即可出锅。

二、绍兴醉鱼做法？

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克

调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。

制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。

2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。

然后将茄子装盘铺平。

再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。

美食特点：酒香味浓，口味独特。

三、绍兴醉蟹做法？

制作步骤

1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。

2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。

3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。

4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。

四、绍兴醉方腐乳做法？

食材：豆腐5小块、白酒15g、花椒粉5g、红辣椒粉20g、鸡精2g、盐5g、十三香10g

方法/步骤：

1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，最好是准备一个可以密封的坛子，把打好的豆腐放在里面。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

2、加盐腌制，将长满毛霉的豆腐块加盐卤上调制好的红辣椒粉末，分层整齐地摆放入坛子内，加入料酒胡椒米酒，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近坛子表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

五、绍兴醉鱼干怎么吃？

放盘子里面蒸一下就可以直接吃了

六、绍兴醉虾的做法？

主料：活河虾200-300g，50°以上白酒150ml，绍酒150ml。

配料：大蒜，生姜，芥末，小米辣，香菜。

调料：醋，酱油，少许糖。

制作方法：

1.河虾清洗干净，沥干水分放入人中，加入准备好的白酒和绍酒闷十几分钟，等待虾全醉。

2.大蒜，生姜，小米辣切碎，放入小碗中加入米醋酱油，少许芥末，少许糖。搅拌均匀即可。

3.虾闷10-15分钟后将调好的酱汁倒入虾中，用保鲜膜封住，继续闷20分钟，夏天建议放冰箱冷藏。

4.最后摆盘，撒上香菜即可食用。

七、绍兴醉蟹哪家最好？

绍兴醉蟹也是一个绍兴特色菜的了。绍兴醉蟹哪家好，个人觉得还是绍兴咸亨酒店醉蟹比较正宗。经黄酒浸泡，味道鲜美，回味无穷。当然，吃醉蟹后切莫开车，有可能会酒后驾驶。安全第一。

八、绍兴醉鱼如何吃？

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克

调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。

制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。

2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。

然后将茄子装盘铺平。

再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

九、绍兴醉鱼正宗做法？

主料

鲤鱼半条，姜一块，葱一小把，蒜米两颗，花椒粉一小勺，辣椒面适量

辅料

盐适量，醪糟三大茶匙，料酒小半碗，白酒两小碗，生抽适量，蚝油适量

1. 准备鲤鱼（好像草鱼比较好）宰杀洗干净，劈成两半，

2. 用腌腊肉的方法抹上盐，少量花椒粉，姜葱酒，给鱼肉按摩几分钟，

3. 然后放容器里，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌一个晚上。

4. 第二天把腌好的鱼，用绳子穿起来挂通风处风干，然后太阳底下暴晒成鱼干。

5. 准备甜酒糟，放些拍碎的蒜米，姜丝，放白酒一两小碗，料酒半碗。就将就放了些料酒。调些生抽，耗油，辣椒面，不吃辣就不要放，调成醉鱼用的醉卤。把晾晒好的鱼洗干净，放到醉卤里泡着，放冰箱里冷藏，泡一个晚上，

6. 第二天就可以取出来斩块，码在铺了葱、姜的盘子里蒸熟享用了。

8. 味道不错

十、绍兴醉鱼的做法？

做法：

做法：1. 将香鱼去肠肚后洗净沥乾水分。入油锅小火炸约4分钟至乾脆。

2. 水煮开后下话梅，小火煮约2分钟后加入盐及细糖放凉后与绍兴酒混合。

3. 洋葱切丝用梁开水泡约1分钟后取出沥乾。柠檬切薄片。

4. 将炸好的鱼放入容器中，铺上洋葱丝、柠檬，再倒入绍兴酒，冰箱冷藏一天候即可。

香鱼属鲑形目，香鱼科，香鱼属。俗称：秋生鱼（辽东半岛）、海胎鱼（渤海西岸）、鲇鱼（日本）、年鱼、油香鱼、留香鱼、记月鱼、香鱼。

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