顺德均安蒸排骨做法？

一、顺德均安蒸排骨做法？

原材料：2条新鲜的排骨、盐、小苏打、蒜头、干葱、青红辣椒、豆豉、蚝油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸鱼豉油。

步骤一：将买来新鲜的排骨砍成大小相同的块放入碗中，放入盐2克、小苏打1克，微量的水，不断抓洗1分钟。

步骤二：再往碗中加入大量清水，冲洗干净排骨后，充分挤干排骨中的水分捞出。

步骤三：准备3个大蒜头、1个干葱剁碎，青红辣椒切碎搭配颜色提高食欲。

步骤四：将切好的配料放入挤干水分的排骨中，放入豆豉20克、蚝油1克、生抽1克、米酒1克、一点胡椒粉去腥、盐0.5克、白糖1克、1克老抽上色。

步骤五：不断抓捏，至调料汁捞均匀后，再放入生粉2克捞匀，锁住调料和肉类的水分。

步骤六：最后在放入适量2克左右的花生油、芝麻油再次捞匀后，放入盘中均匀摆开。

步骤七：取锅烧水，等待水烧沸腾后，将排骨放入大火蒸8分钟直至蒸熟后取出。

步骤八：撒上葱花，淋上2克的蒸鱼豉油，将烧热的花生油撒上激香即可。

二、月底要去几天顺德觅食？亲们，求推荐顺德美食?

一，猪肉婆私房菜，清蒸鲈鱼，酿尖椒，鱼饼，顺德菜都有，份量都很大，建议4人以上去吃比较划算，顺德的菜馆份量都很大，哈哈，谁再说南方菜分量小就跟谁急，哼，江浙菜份量小而已，这家店在容桂，距离顺德轻轨站有点远，合理安排行程。

二，景鸿饭店

吃鱼生的，顺德必吃，这家是朋友推荐的，我们一行人都觉得不错，实惠又新鲜，推荐你去，看好营业时间，顺德的店铺节奏比较慢，不会提早开门，建议早一点去，晚了可能要排队，挺多去吃的是本地人。

三，仁信老铺

老字号甜品店，双皮奶最有名气啦，可以试试，还不错，本地人推荐这家。

还有一家牛杂店在春晖园旁边，排队人挺多的，一条街上就这家排队，但没那么好吃，我吃着跟广州的牛杂差不多。

去顺德一般吃双皮奶，鱼生，顺德菜也就是粤菜。广东分为广府文化，客家文化，潮汕文化，平时说的粤菜是广府菜，顺德菜是它的重要发源地之一，顺德应该没有特色的客家菜。

三、广东顺德均安蒸猪腿的做法详解？

食材用料：

猪腿1只、白糖适量、生抽20克、老抽15克、料酒少许、豆瓣辣酱30克、水淀粉少许、色拉油适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.将猪腿用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪腿上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪腿的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

2.将处理好的猪腿先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪腿也同样处理，2个猪手共切成12小块

3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4.捞出冲去上面的浮沫，备用

5.将处理好的猪腿放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去

6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了

7.将煮好的猪腿皮朝下摆在一个大盆子中

8.炖猪腿的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好

9.姜切成块的土豆在猪手上

10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪腿的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去

11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪腿土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟

12.将正好的猪腿连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来

13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪腿土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上

14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪腿上即可

四、顺德蒸猪秘方？

制作方法

顺德蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

家庭做法：买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时，上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来，用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。

五、顺德蒸猪哪家店出名？

大板桥农庄，始终保留均安蒸猪的最大特色，在于全过程保留了猪身的原貌，从处理到腌制，再到蒸煮和切分，每一步的操作都需要极高的耐心和专注，稍不注意便会影响蒸猪的外观及味道，破坏了这道名菜的名声。

六、顺德蒸猪腌制配比做法？

买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时，上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来，用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。

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