自己蒸的馒头之所以发黄,是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸,就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量,食用碱过多时馒头就会发黄,比如碱水面就是黄色的。
采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题,其主要原因是采用面扎头发面会产生大量的乳酸,需要加碱中和,加碱量过大时就会造成馒头发黄。


- 相关评论
- 我要评论
-
307
306
303
303
301
301
301
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
299
299
299
299
299
299
299
299