大多数绿叶菜都是加热后随着温度不断升高而变黄,这是高温下韭菜或绿叶菜中的叶绿素被破坏所致,温度越高,叶绿素就损失越快越多,也就是越黄。
这是韭菜在高温下叶绿素被破坏的原故 。
高温也会加速叶绿素中这些不稳定成分的分解速度,可见高温也会对叶绿素产生破坏。


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