刀削面的口味和特色？

一、刀削面的口味和特色？

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 

1、肉卤： 

主要原料： 

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 

辅助原料： 

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 

制作方法： 

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 

2、三鲜卤 

主要原料： 

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 

辅助原料： 

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 

制作方法： 

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 

总之，汤卤的做法千变

二、大同刀削面 品牌

打造一流品牌——大同刀削面

大同刀削面作为中国传统美食的代表之一，在近年来获得了广泛的关注和认可。它以其独特的制作工艺和口感鲜美的面条，成功赢得了大众的喜爱。如何让大同刀削面成为一流的品牌，成为这个行业中的佼佼者？本文将为您揭示打造一流品牌的关键因素。

1. 注重制作工艺

大同刀削面之所以备受瞩目，首先要归功于其独特的制作工艺。刀削面是通过师傅的巧手以及对食材的精选和处理进行制作的。一流品牌应该始终注重制作工艺的完善和创新。不断改进工艺，提高面条的质量和口感，是打造一流品牌的必要条件。

此外，制作工艺的精益求精也是一流品牌的特点之一。大同刀削面品牌应该不仅要追求产品的完美，还要在制作过程中确保每一道工艺环节的精细和规范。只有如此，才能让消费者感受到高品质的体验，并对品牌产生信任。

2. 保持传统风味

尽管现代社会对于食物的需求不断变化，但是作为传统美食的代表，大同刀削面品牌应该坚持保持其传统风味。品牌的核心优势在于其独特的味道和文化背景。在追求创新的同时，大同刀削面品牌应该铭记其传统的价值观和制作方式，以保持品牌的独特性。

对于一流品牌来说，传统风味不仅仅是产品口味的保持，更是品牌文化的传承和发扬。大同刀削面品牌应该通过宣传故事、活动和包装设计等方式，将其传统风味与现代生活相结合，打造出独具一格的品牌形象。

3. 加强营销策略

好的产品需要好的营销策略来推广。大同刀削面品牌应该加强对营销策略的研究和投入，不仅要依靠传统渠道的推广，还要积极拓展新媒体渠道，与消费者建立更紧密的联系。

对于一流品牌来说，品牌形象的建设非常重要。大同刀削面品牌应该注重品牌的视觉传达，打造出独特的品牌标识和包装设计。此外，与消费者的互动也是一流品牌的关键。通过线上线下的活动和促销，让消费者更深入地了解品牌，并对其形成认同感。

4. 提供优质服务

一流品牌离不开优质的服务体验。大同刀削面品牌应该注重提升服务质量，通过培训员工、规范服务流程等措施，建立起优质的服务标准。

同时，品牌还应该关注消费者的反馈和需求，不断改进和创新服务模式。在消费者遇到问题或需求时，能够及时做出回应，并提供有效的解决方案，这将有效增强消费者对品牌的忠诚度和口碑。

5. 建立良好的品牌声誉

品牌声誉是一流品牌的重要组成部分。大同刀削面品牌应该始终秉持诚信和质量的原则，以确保产品的稳定质量和安全性。只有以消费者满意度为中心，才能在市场竞争中脱颖而出。

建立良好的品牌声誉还需要大同刀削面品牌与消费者建立起长期的信任关系。通过公正、透明的企业运营，宣传企业社会责任等方式，品牌将赢得消费者的认可，并形成良好的口碑传播。

总之，大同刀削面品牌要想成为一流品牌，需要注重制作工艺的完善、保持传统风味、加强营销策略、提供优质服务以及建立良好的品牌声誉。只有在这些方面不断努力并持续改进，大同刀削面品牌才能在市场竞争中脱颖而出，成为大众心目中的一流品牌。

三、大同刀削面的臊子怎么做？

大同的刀削面确实好吃 你可别说没营养 那是你没吃到好的 刀削面中的面臊子的加工是门科学 其实很营养 我告诉你他的制作方法 虽然并不是每家面馆都会这么做 但是想要好生意 只能这么做

面臊子里的肉必需要是里脊肉和一些肥油搅好的肉，堪称猪身上的精品。面臊子里一般还应该有木耳，当然是跺的很碎很碎的，肉眼是看不见的，不然就不好吃了，另外很多人并不喜欢吃木耳，而给他们跺碎了他们不但看不见，而且又得到了营养，很好的。所谓你说你们烩面中又高汤，看来你真的对厨艺不是很精通。哪个小吃带汁的不需要用高汤或者靓汤作准备？削面臊子的汤也一定要煮了很久的才行，一般是每天买面的哨子都不能卖完，留下第二天炒臊子的时候做引子，而留下的高汤汤油会在最先炒好臊子的同时加进去。这都堪称精品。

看来朋友你平时总在街摊上随便吃面，所以有的时候你找不到合适的好吃。一碗真正的刀削面的配菜是很多品种的，黄瓜丝，煮白菜，卤豆腐干，卤丸子，卤蛋，卤肉条，还有无数的小菜，什么芥菜疙瘩腌的咸菜拉什么的…多了去了，吃刀削面不吃这咸菜是不行的，或者就是酸菜，过水腌白菜，放一点点辣椒，味精和醋还有香菜就是一道味道鲜美的小菜。

四、大同特色？

大同地处塞北，是晋冀蒙三省交汇处，大同是著名旅游圣地，有世界著名的云冈石窟，华严寺，恒山，悬空寺，美食有远近闻名的大同刀削面可谓一绝，著名的浑源凉粉驰名中外，大同人非常朴实，从不排外，是安居的好地方。

五、大同刀削面和太原刀削面区别？

它的区别在于，内虚外筋，柔软光滑

六、大同刀削面绝密配方？

一、家常味刀削面

材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

做法：1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加 够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。

2、当面和的差不多了，盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时，开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。

二、茄香牛肉刀削面

材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、番茄1颗、小白菜2颗、酸菜一大匙、红烧汤头、葱花一大匙。

做法：1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗备用。

3、将牛腩及番茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

三、西红柿炒刀削面

材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。

做法：1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。

2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。

3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。

4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。

5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。

6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。

7、之后盛出撒上葱花即可。

七、大同特色早餐？

大同人爱吃的早餐就是稠粥了，用纯小米或小米中掺和一定数量的土豆块，做出的早餐，深受老年人的喜欢！这个被其他城市的人们称为小米饭的东西，大同做的更是细腻，变成粗粮的一种学科，有饭有专门搭配的菜，既能吃饱还能吃到小菜。

八、大同特色礼品？

       大同特色礼品有千雪饼干，千层酥饼干，锦州桃李面包，宝宝饼干，即食燕麦片，五粮液邯郸酒，喜之郎果汁果冻，麦斯威尔，车轮面包。

九、大同社火特色？

大同的社火独具雁北特色，表演朴实粗犷、豪迈刚劲，充满着边塞的潦烈风情。其中，被列入大同市非物质文化遗产的广灵大号和浑源耍故事便是代表，吹箫打鼓、踢球放弹、勾拦傀儡、五花爨弄诸般戏具，尽皆施呈。

十、大同特色饭店？

回答:大同特色美食饭店

老爷庙风味美食府。

要说这家老爷庙风味美食府，可是当地都在推荐的一家本地餐厅，这家餐厅看起来非常气派，门面很显眼，环境不错，里面主要是吃山西菜的

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