最佳的发酵温度是27-30度,温度过高,酒酿口感发酸,所以温度不能超过30度。发酵时间应控制在米饭变软、变甜、少有酒味即止;酒酿做好后,盛入容器,放进冰箱冷藏或0度保鲜,减缓发酵,否则酒酿会吃起来不甜,酸味、酒味过重。酒酿含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素等。


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